Вкус кофе

Полезное (общая информация)

Простым языком

Как приготовить вкусный кофе дома – неплохая статья, в которой просто и по-человечески описаны принципы экстракции и советы по исправлению вкуса напитка. Эта таблица из данной статьи:

Что меняем Время Температура Помол
Кислый
Водянистый
Угольно-горький
Травянисто-горький или соленый
Фактор Как влияет
Время Чем дольше заваривать кофе, тем выше уровень экстракции. Вкус слишком кислый — нужно увеличивать время. Есть неприятная угольная горечь и ноль кислинки — уменьшать.
Температура Зерно быстрее отдает воде вещества при высокой температуре. Оптимальной считается 92-94 ºC для эспрессо и 94-97 ºC для фильтра — вода уже горячая, но еще не закипела.
Степень помола Мелкие частицы экстрагируются быстрее. Увеличивайте помол, когда кофе угольно-горький, — и уменьшайте, если кислый и травянисто-горький.
Вода Вода из-под крана содержит много солей, которые делают вкус кофе плоским. Лучше варить кофе на бутилированной или фильтрованной воде с минерализацией до 150 мг/л. И второй важный момент: чем меньше воды на то же количество кофе — тем выше уровень экстракции.
Вода – главный инструмент экстракции кофе
20230513-164237.png
20230513-164324.png

:+: Интерактивная версия компаса вкуса (eng.)